Para ello hemos tenido que elaborar un curso especial en el que nos adentramos en los entresijos de la degustación cervecera. Entre otras cosas, la situación nos ha hecho replantearnos la tarjeta de degustación de la que ya disponiamos. En efecto, escribimos para informar e ordenar conocimientos, pero nuestras trajetas personales eran un desastre: en casa del herrero, cuchillo de palo.

También hemos hecho un listado que fuera más completo que el que dábamos en el curso de iniciación pero no tan desarrollado como el de la European Brewing Convention. Este último es tan completo que, para nosotros, degustadores caseros, solo nos podria inducir en error.

Para Bars & Beers, hemos traducido todo esto para que los que hayan leïdo e interiorizado nuestros artículos sobre degustación dispongan de una herramienta para procedir a su afición con orden y sistema.
 
 

Productor Dirección Mail Tel/Fax		Nombre de la cerveza				Estilo
Datos técnicos conocidos: Alc.Vol.% Densidad Inicial i/o final Cantidad Temperatura				Fecha de la degustación
1.- Aspecto.				1.a.- Transparencia (poso o no)
				1.b.- Color
				1.c.- Espuma Tipo/duración/color
2.- Olor.	1.		2.		3.		4.
Malta (grano/pan/mosto fresco)
Hierba (hierba/paja/heno)
Flor (Rosa/Geranio/etc)
Fruta Cereza/Fresa/pera/manzana/otras
Otros Disolvente/mantequilla/Nueces/etc
3.- Gusto	1.		2.		3.		4.
Salado
Dulce (Malta/aditivos)
Amargo Inmediato/segundario/postgusto...
Ácido (idem)
Malta (grano/pan/mosto fresco)
Hierba (hierba/paja/heno)
Flor (Rosa/Geranio/etc)
Fruta Cereza/Fresa/pera/manzana/otras
Otros disolvente/mantequilla/nueces/azufre
4.- Tacto	1.		2.		3.		4.
Carbonatación
Astringencia
Alcohol
Cuerpo

 
 

Es una sugerencia nada mas. No es ninguna cosa oficial ni profesional. Propongo que cada uno se la adapte a su gusto y manera. Hasta podríamos mejorarla entre todos y hacer la "Tarjeta de degustación Bars& Beers".

No se asusten, el mundo de la degustación profesional también es así. Existen docenas de tipos de catas y cada una tiene su razón de ser. En efecto, algunas pruebas son específicas para un tipo de cerveza (por ejemplo la Pils alemanas) o para una producción nacional. Las hay que puntuan y que buscan la màxima objetividad posible mediante reglas aritmèticas y estadísticas; hay pruebas que eliminan las observaciones que puedan hacer las màquinas: color, brillo, amargor, espuma, etc; hay pruebas a ciegas; las hay que confian mas en el catador y que reconocen que hay variedades en los gustos. Hay por ejemplo pruebas que, en su redactado "oficial" consideran los esteres como defectos, mientras que otras los valoran positivamente. La verdad es que todo esto es un galimatias. Y nosotros, los celtíberos, tenemos una suerte tremenda: como somos nuevos en esto, no tenemos prejuicios ni tradiciones que respetar. De manera que podemos intentar elaborar nuestras propias pruebas con criterios renovadores.

Para los que quieren una guia, quisiera someter una lista parcial de aromas y gustos que se pueden encontrar en la cerveza. Repetimos que no es completa pero ayuda. Aquí también podríamos ser inventivos y renovadores y hacernos nuestra propia lista peninsular...
 
 

Componente	Analogias y explicaciones	Causa
Alcohol	Sensación de caliente
Grano	Cereal/salvado/adjunciones
Mosto	Mosto fresco	Cerveza joven o densa
Caramelo	Azúcar quemado/toffee	Maltas negras o oscuras
Tostado	Malta tostada/quemado/amargo/agrio/seco
Malta	Ver grano
Lúpulo	Frescor/hierba fresca/cierto dulzor
Astringencia	Aspereza/Agrio/Taninos
Acidez	Vinagre
Fruta	Limón/naranja/albaricoque	Fermentación y/o aditivos
Manzana verde	Acetilaldéhido
Toffee	Caramelo/azúcar quemado
Verduras cocidas		Cerveza perdida
Fenoles	Desinfectante/Hospital	Cerveza perdida
Carne	Algun aroma de grano se le parece...
Metales	Acero/Oxidado/Estaño/Monedas	Cerveza perdida
Dulce	Miel/Cande
Gato/establo	Oxidación
Cartón	Oxidación	Demasiada luz
Cuerpo	Consistencia

 
 

Otro dia traduciremos la versión completa de la rueda de los gustos del señor Morten Meilgaard. Pasa que es muy larga y completa y seria objeto, sola y sin comentarios, de un artículo bastante extenso.

Por mi parte, como ya lo habeis visto, pongo mi dirección electrónica a vuestra disposición para los que gusten participar a una redacción genuina de uno o varios y diferentes protocolos de degustación. No se equivoquen: es un trabajo largo, pero en eso soy tozudo y suelo acabar lo que empiezo...

Salutacions cerveseres, companys!

Albert Barrachina Robert
2001