|
ELABORACIO
DE LA CERVESA
Relació descriptiva de
63 tipus de Malt.
I no hi són tots!
Aquesta part va destinada principalment als que
volen fer-se la cervesa a casa. Oferim tota la informació possible
que hem trobat. Cadascú hi trobarà les seves preferències
a l’hora de fer-se el brou. No cal dir que acceptem tota classe d’ajudes
i comentaris per tal de millorar la informació aquí exposada.
Quan hem pogut, hem afegit especificacions tècniques.
En la pàgina sobre Malts, en el capítol
de l’elaboració, ja n’hi ha una relació però no tant
completa.
Sempre que ho podrem fer, us informarem de com
es produeixen els diferents malts.
Com ho podreu observar, hi ha molts tipus de malts.
La raó és ben simple: La llei de puresa alemanya no permet
additius. En certa forma això garanteix la qualitat de la cervesa.
Fins i tot avui que la llei ha quedat derogada, la segueixen aplicant els
cervesers que pretenen oferir-nos un producte ben fet. Per tal de poder
afegir igualment coses amb la finalitat de millorar alguns aspectes de
les cerveses, la indústria alemanya primer i després la d'altres
països han desenvolupat formes de malt especials que funcionen com
a additius però fets a base d'ordi o de forment. De manera que podem
distingir tres tipus bàsics de malts. Els que serveixen de base
a la cervesa i els que s'afegeixen per enriquir (o empobrir) la cervesa,
i els mixtes que serveixen per a ambdues coses. També hi ha productes
especials per a cerveses de Forment, de Sègol o d'Avena.
En el primer cas podriem citar:
En el segon cas podríem distingir els malts
que tant poden servir d'additius com de base:
Altres Malts només es fan servir com a additius:
També existeixen altres cereals que antigament
es feien servir crus i bullits, els mateixos cereals gelatinitzats, crus,
maltejats o torrefactes. Aquest cereals solen ser el Forment per a les
Weissbier, el Sègol per a Roggen i altres:
Fonts:
Malts WEYERMANN GmbH & CoKG. BAMBERG.
BRIESS Malt (internet 10-3-2001) part of website
Hoorns Hop Bier (Hans Aikema) |
