Si tenim en compte que el 92% de la cervesa és aigua, prenem consciència de la importància d’aquest ingredient i de la seva qualitat. Per això és tan important per alguns cervesers tenir una font pròpia.

A part de les característiques bacteriològiques i minerals de potabilitat, cada tipus de cervesa requerirà una qualitat diferent d’aigua. Algunes volen aigua de baixa mineralització, d’altres necessiten aigües dures amb molta calç. Actualment, pràcticament ja no es fan cerveses amb aigües tal com ragen. Gairebé totes les cerveseries tracten les aigües de manera que aquesta sempre tingui les mateixes característiques per una mateixa cervesa.

Entre els minerals de l’aigua que més interessen els cervesers, hi ha la calç, els sulfats i els clorurs. La calç augmenta l’extracte tant de malt com de llúpol en la maceració i en la cocció, rebaixa la terbolesa i el color. Els sulfats reforcen l’amargor i la sequedat del llúpol. Els clorurs donen una textura més plena i reforcen la dolçor.

També per a aquest ingredient hem cercat més informació que trobareu en una pàgina a part. (Brewing liquor)