| Des del confort i la seguretat sanitàries
que ens ofereix la nostra societat occidental, no ens podem imaginar com
era la vida abans de tots aquests avenços. No ens imaginem que els
nostres avis o els nostres pares feien les seves necessitats a la comuna
i que, fins i tot a la ciutat, la gent es rentava poc i malament. Heu pensat
que la penicil·lina es va descobrir per atzar en 1953 ? Abans, la
gent moria d’una miserable infecció !".
Hem llegit llibres de cuina de
principis de segle (no cal anar gaire lluny en el passat) i hi hem vist
quina "neura" tenien els responsables de cuina per obtenir productes mitjanament
frescos i quina era la seva dificultat a l’hora de plantejar-se la seva
conservació : no hi havia cadena de fred perquè no hi havia
fred ! Avui, un madrileny pot considerar-se mediterrani perquè menja
cada dia peix fresc del nord !! (per les mateixes
raons s'hi podria sentir també un Suís)
Un altre punt, doncs, que hem de considerar
quan parlem d’alimentació en èpoques passades o en grups
socials apartats on no hagin arribat aquestes tecnologies sanitàries,
és l’oportunitat de disposar d’aigua potable. I tant en el passat
com en els llocs esmentats, només hi ha dues formes de disposar
d’aigua potable : bullir-la o extraure-la d’algun fermentat. La cocció
reclama una feina important i una certa vigilància. En efecte, requereix
la recerca de combustible i un recipient resistent al foc. En cas de no
tenir-lo, cal fer moltes filigranes per no cremar el recipient de fusta
o de pell. La fermentació és de més fàcil maneig
: totes les operacions són mecàniques, no requereixen altra
energia que la dels braços. Es tritura alguna cosa que dugui sucre
o midó, es barreja amb aigua i es deixa fermentar. Al cap d’un parell
o tres de dies tenim un beuratge, generalment poc alcoholitzat però
suficientment per assegurar la seva netedat bacteriològica.
Retorn a dalt
|
